勃艮第葡萄酒之旅 (Bourgogne Wine Tour 101)

今天的话题是葡萄酒,特别是勃艮第葡萄酒。我花了一段时间才发表这篇关于葡萄酒的文章,因为作为一个法国人,我对葡萄酒有着一种很认真的态度,而且葡萄酒本身就是一个令人生畏的话题,无论你学了多少,总是还有很多你不知道的东西。这篇文章是关于我在相对较少的经历下对勃艮第葡萄酒的认识。文章开始之前,我先声明一下,本人没有任何关于葡萄酒产业的学术或专业背景。

我最早的关于酒的记忆中包含香槟和马丁尼,我直到十几岁时才开始被允许偶尔喝一杯葡萄酒,从而开始了我对葡萄酒的享受。我记得享受淡淡的玫瑰红葡萄酒,当然,还有偶尔的香槟。我对葡萄酒的品味逐渐上升,有一段时间我很喜欢白葡萄酒,后来在喝了足够多好的红酒后,我逐渐懂得欣赏红酒。我记得16岁时我拿着红酒摆弄造型。我想我父母在酒这方面宽松自由的教育对我负责任的饮酒还是很有效的,因为我从来没有喝醉过,也从来没有喝的晕头转向过。我也从来没有试着喝醉……鲍里斯·维昂曾有过一首关于酒和醉的歌。

勃艮第葡萄酒是葡萄酒的一个很好的入门。勃艮第比波尔多小,所以一开始并没有很多记忆的东西。然而,虽然勃艮第面积不大,你可以快速的记住酒瓶上村庄的名字并可以快速的在地图上找到它们,但是勃艮第是有着全法国最复杂的葡萄酒文化的地区之一。

勃艮第有着独一无二的用来制红酒的皮诺瓦葡萄和用来制白葡萄酒的霞多丽葡萄。勃艮第的酒庄在中世纪的时候就已经被划定,其对葡萄酒的标签有着很具体的规定:产地名称、“城堡”、酒庄名字、“周围环境”(climat)、生产商,年份,酒精含量,另外,如果符合规定还需标明特级(Grand Cru),一级(Premier)等(按降序排列),村庄级(Village)则无需在标签上标明质量。如果你感兴趣的话,可以谷歌或百度一下勃艮第葡萄酒,有很多相关的网站介绍它们。

勃艮第葡萄酒标签内容中值得一提的是”周围环境“(climat)。”周围环境“指的是一块特定的土地,通常是由石墙包围在地图上有注明的区域。中世纪时一些修士发现有些块土地种植出的葡萄酿成的葡萄酒与另一些块土地种植出的葡萄酿成的葡萄酒味道不同,于是他们便划定了这些土地,这便是”周围环境“(climat)的由来。至于其中的原因,现代科学解释说,这是因为土壤、坡度、微生环境和海拔等因素共同作用的结果。所以,你可能花200欧买从一块土地产出的葡萄酒,而花40欧买从几百米外的另一块土地上产出的葡萄酒。就像房地产:地理位置至关重要。

 

Bourgogne - Fondamentally 君悦

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去勃艮第来一场葡萄酒之旅使一次很棒的经历,我之前和朋友及未婚夫去过一次勃艮第,感到勃艮第之旅也可以非常浪漫。当地交警很喜欢拦下去那儿品酒的自驾游客,所以雇一辆车也是一个不错的选择。200欧一天,无论是城堡还是小酒庄,雇的车司机可以带你去任何地方。如果你和几个朋友一起雇一辆较大的面包车,这个方法还是很划算的,你可以尽情的享受品酒的乐趣而不必担心酒后驾驶带来的麻烦。

以我的经验,葡萄酒之旅最好的起点是一些比较有名的庄园:我们是从勃艮第山蒙哈榭堡(Château de Chassagne-Montrachet)开始的,这里一般会有一位有经验的会讲英法双语的斟酒师上品酒课。第一节课一般会讲一些基础的品酒知识来为之后的葡萄酒之旅打基础,包括:如何读标签,明白葡萄酒的储藏陈酿过程(新产的用来陈酿的葡萄酒在没有陈酿好之前尝起来会很冲人)等。不是所有的法国人都具备关于葡萄酒的知识,只有少数的人才不用参加第一节课。

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有了第一次品酒经历后,你就可以去探索不同的酒庄和城堡了,但是因为有很多的地点,所以不妨事先先做个计划安排。通常如果由雇的司机选择的话,他会选择一条直线的旅游行程。但是,博内(Beaune)小城位于5个勃艮第的酒庄中间,据我所知,没有一条最近最快的路来绕过博内。你也可以在观光前先去一趟葡萄酒店来找出自己最喜欢的葡萄酒种类,以便明确自己想要参观的酒庄。

 

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我当时的路线是:菲克桑(Fixin),哲维瑞香贝丹(Gevrey-Chambertin),莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis),香波-密思尼(Chambolle Musigny),沃恩-罗曼尼(Vosne Romanée),梅谷黑(Mercurey),尚兹(Chanzy)。

菲克桑(Fixin):这是一个很特别的地方,不是所有人都会喜欢它,但是你可以发现一些十分棒的葡萄酒。

哲维瑞香贝丹(Gevrey-Chambertin):适合所有人去,非常著名,是勃艮第的必到处之一。这里你可以发现下至30几欧,上至100多欧的葡萄酒。当然,村庄级葡萄酒的质量会低一些,在买之前最好能够搜集一些这方面的信息。

莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis):颇负盛名的地区,其中96%是红酒,我见到的白葡萄酒较少。

香波-密思尼(Chambolle Musigny):这里出产的酒比较柔和,很适合女士品饮,这在以醇厚为特点的勃艮第葡萄酒中并不多见。

沃恩-罗曼尼(Vosne Romanée):我最喜欢的酒庄之一,虽然它的名声经常被与他邻近的罗曼尼-康帝(Romanée-Conti)所盖过,但仍是全世界最富盛名的酒庄之一。这里的葡萄酒昂贵,但陈酿之后质量非常非常好。

梅谷黑(Mercurey):我最喜欢的酒庄之一,至少是在比较昂贵的品种当中。 梅谷黑(Mercurey)葡萄酒醇厚浓郁,味道有别于邻近地区。

尚兹(Chanzy):我们是在司机的推荐下来到这里买了几瓶红酒。就价钱来说,这里的葡萄酒质量还是非常好的,但是没办法和上述的其他几个地方相比。

在参观的同时如果购买葡萄酒是没有最低的购买限制的。去城堡并不意味着你要买一整箱葡萄酒,很多时候,品酒也是免费的,但是有些地方——尤其是很著名的葡萄酒和小酒庄——会收5到15欧的品尝费。

如果你要购买葡萄酒,除了少数的例外,你会发现这里的价钱比几乎其他所有地方的都划算。一是因为没有中间商收取的费用,而是因为这里出售的酒大多都是新产不久仍需再储藏1至10年才好的新酒。卖家都是很有经验的人并且能给你很好的建议。

 

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勃艮第还是外出就餐的好去处。我们奢侈了两次,都有这难忘的经历,但这不应该是一个经常的行为:除了经济上的因素外,我觉得这种特别的经历不应该让人习以为常,而应该留给特别的场合。我最难忘的饭店是:Le Jardin des Remparts 和  Hôtel de la Poste 里的 Le Relais。勃艮第有各种价位的餐厅,但奇怪的是,我印象最深刻的是其中最贵的两家。不过公道的讲,这两家餐厅的价钱还是低于巴黎的餐厅的——一切都是相对的。

我在勃艮第度过了一段非常愉快的时光——不仅有味觉和嗅觉的盛宴,还有心灵上的充实。我会继续葡萄酒这个话题并希望继续介绍香槟和波尔多,但实际上,我只说到了葡萄酒的皮毛——关于酒庄和葡萄酒的知识可以用一本书去介绍——而波尔多是一个比勃艮第大很多的话题。

一个推荐的地方,也是另一篇文章的话题:我们在巴黎的时候会经常光顾一个葡萄酒吧,那时我在巴黎最喜欢的有勃艮第葡萄酒的地方。葡萄酒吧的名字是:L’Ambassade de Bourgogne。和勃艮第的酒庄相比,你可能觉得它很小,但这是因为这儿的空间都被从勃艮第运来的最好的葡萄酒所占据。酒吧老板菲利普(Philippe)对葡萄酒和勃艮第有着渊博的知识,他忘记的比我所知道的还要多。这个葡萄酒吧的地址是:6 rue de l’Odéon, Paris 6th.

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